Las Alubias Rojas de Ibeas reciben su nombre de la localidad burgalesa de Ibeas de Juarros, donde su cultivo es mayor.

Es una variedad local cuya semilla es de color morado intenso, redonda y brillante. Presenta una forma ovalada, de 15 mm de largo y unos 8 de ancho, sin la peculiar forma de riñón que caracteriza al resto de las alubias. 

Afamada por su suavidad y finura de sabor, la cocción es lenta y no desprende el hollejo. En su presentación en el plato llama la atención el espesor y color "achocolatado" del caldo.

Las características de las Alubias Rojas de Ibeas, son consecuencia de la variedad, del suelo y el clima. Principalmente, son el suelo y el clima los factores determinantes para que en otros lugares sus componentes y condicionantes organolépticos no sean iguales. 

La zona de cultivo pertenece a la cuenca del Duero y está situada en los márgenes del río Arlanzón. Se caracteriza por tener un clima Mediterráneo Templado Continental, con una temperatura media anual de unos 10-12ºC y una precipitación media anual de 500-800 mm. Esta comarca tiene una altitud entre 940 y 980 m.